Page image — the source of record
Machine transcription
٢٨٤
کشیده در بوشقاب بچینید .
٤٢٧ – شکرپاره
بقدر نیم قیه [١] مسکۀ بی نمک را تا آنکه قف کند و سفید کردد مشت کنید . و آرد را [بقدر دو چند مسکه باشد] اندك اندك بخورانید . بعده بهمرا آب خاکستر و قدری نمك ، خوب خمیر کنید . بعد ازان زواله ها بجسامت غو قاز ساخته بدرون يك تبسی [٢] که به روی آن ، رو غن مالیده شده باشد بچینید . و بالای آنها را قدری هموار کرده بهمراه انگشت ، در مرکز آنها قدری تضييق نموده يك چقوری بسازید . و در داش گذاشته سرخ کنید و بالای آن ا شیرۀ شکر را کرم کرم بگردانید . و وقتیکه سرد شد در غوری بچینید . روغن فوق هر قدر که تازه باشد همانقدر نفيستر میگردد !
٤٢٨ – قورابیه
یکمقدار رو غن ساده و همانقدر میدۀ شکر و همانقدر آرد تر میده کرد اولا روغن را تا آنکه سفید کردد مشت کنید .
[١] قيه = به نومرۀ – ٥٠ مراجعت !
[٢] تبسی = به نومرۀ – ١٢٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.