Page image — the source of record
Machine transcription
٢٨٥
ثانياً شکر مذکور را و بعده آرد را اندك اندك بخورانید . و قتیکه مثل معجون ؛ گردید زواله ها تقریباً بجسامت تخم مرغ ساخته دريك تپسی [۱] که بروی آن ؛ روغن ساده مالیده شده باشد بچینید . و بالای آن را ؛ قدری هموار نموده در مرکز همواری مذکور ؛ يك يك دانه خسته بادام پوست شده بچسپانید . و درداش پخته کرده وقتیکه سرد شد در بوشقاب بچینید .
٤٢٩ - قطائف سیمیانی [٢]
سیمیان را ( نازك مثل موی باشد ) در تپسی بچینید . مگر کثیف نباشد یعنی سست چیده شود . و بالای آن ؛ روغن ساده داغ را ( قدری فریمان باشد ) بگردانید .
بعده آتش را هموار کنید و درمابین آن ؛ يك خشت بمانید . و تپسی را بالای آن ؛ گذاشته و همیشه تکان داده قطایف را بدرجۀ گلابی سرخ کنید . بعدازان به روی سیمیان يك سرپوش نهاده و محکم گرفته اولا روغن آن را
[۱] تپسی = به نومرۀ - ۱۲۲ مراجعت !
[۲] سیمیان = يك رقم سیمیانیست نازك مثل موی و در کارخانه ها یعنی در ماشینخانه ها تیار کرده میشود .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.