Page image — the source of record
Machine transcription
٢٧٥
٤١٢ - بقلاوة بی روغن
مثل بقلاوة عادی که در (نومرة - ٤٠٧) مندرج است تیار کرده میشود لکن روغن نیندازید . مگر بروی تبسی و بروی یوققۀ سر [١] اندك روغن بمالید . و در هر قات یوققه ها باید که میدۀ بادام پاش بدهید . و پیشتر از سرد شدن بقلاوه باید که شیرۀ شکر [ شیر گرم باشد ] بگردانید .
٤١٣ - بقلاوة گلاج [٢]
در يك تبسی [٣] قدری آب بیندازید و ورقهای گلاج را متعاقباً يعنی يك يك در آب تر کرده سر بسر بچینید . وقتيكه نصف ورقها ترشد بالای آنها میدۀ فندق [٤] ویا بادام پاش بدهید . و باز همانقدر ورق گلاج علاوه نموده تبسی را ملایم دار بنشانید که آب آن بریزد . و وقتيكه گلاج پنديد يعنی تقریباً بعد از يك ساعت ؛ بقرار ( نومرۀ - ٤٠٧ ) ؛ بقلاوه بقلاوه قطع كنيد . و
[١] یوققه = به نومرۀ - ٣٠ ویا ٣٥٦ ویا ٨٥٢ مراجعت !
[٢] گلاج = ورقهاست مثل كاغذ نازك از نشایسته ساخته میشود !
[٣] تبسی = به نومرۀ - ١٢٢ مراجعت !
[٤] فندق = به نومرۀ - ٢٦٨ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.