Page image — the source of record
Machine transcription
٢٧٤
٤٠٩ - بقلاوة محلبى دار
(محلبي = فرينى)
بقلاوة مذكور بقرار (نومرة - ٤٠٧) مثل بقلاوة عادى تيار كرده
ميشود . لكن اول باول بايد که نصف يوقفه ها را [١] تيار کرده در تپسى [٢]
بگذاريد و بالای آن ؛ به لكى يك انگشت از محلبى شيردار که در (نومرة - ١٢)
مندرج است فرش كنيد . و ديگر نصف يوقفه ها را بالای محلبى بگذاريد
و بقرار (نومرة - ٤٠٧) بقلاوه بقلاوه قطع كنيد . و روغن داغ بگردانيد
و پخته كنيد و شيره شكر (سرد باشد) بگردانيد .
٤١٠ - بقلاوة بادام دار
بادامها را جوش داده پوست كنيد و بهمراه شكر ؛ خوب كوبيده در بقلاوه
عادى كه در (نومرة - ٤٠٧) مندرج است بعوض فندق استعمال كنيد .
٤١١ - بقلاوة پسته دار
پسته خام و يا پسته بى نمك شامى را بهمراه شکر بکوبید و در بقلاوة عادى
که در (نومرة - ٤٠٧) مندرج است بعوض فندق ؛ استعمال كنيد .
[١] يوقفه = به نومرة - ٣٠ و يا ٣٥٦ و يا ٨٥٢ مراجعت !
[٢] تپسی = به نومرة - ١٢٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.