Page image — the source of record
Machine transcription
٢٧٦
بقلاوه های مذکور را یکه یکه در محلول تخم مرغ غوطه داده در روغن سرخ و داغ بیندازید و بدرجه گلابی سرخ کنید . بعده در شیره شکر [ شیر گرم باشد ] یگان یگان انداخته و کشیده در غوری بچینید .
٤١٤ - نوع دیگر بهمراه قیماق
این هم بقرار نومره ماقبل تیار کرده میشود . مگر وقتیکه بقلاوه ها در غوری میچینید باید که پارچه های قیماق را در شیره شکر [ تیره و سرد باشد ] آلوده در میان بقلاوه ها بعوض فندق و یا بادام بمانید .
٤١٥ - روانی نشایسته
يك رصد روغن داغ و همانقدر آب و از يك رصد قدری زیاده تر نشایسته یکجای بالای آتش ملایم گذاشته و متصل شور داده پخته کنید . بعده در یک تپسی [۱] خالی کنید . و بقدر ده پانزده تخم شکستانده و خوب حل نموده بالای آن بگردانید و سطح آن را هموار نموده بداشت بگذارید وقتیکه بدرجه گلابی سرخ گردید کشیده و سرد کرده بقرار ( نومره - ٤٠٧ ) بشکل بقلاوه
[۱] تپسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.