Page image — the source of record
Machine transcription
٢٦٤
بجوشانید . بعده برنج بقدر لزوم گرفته بشویید و بالای آن انداخته بقرار
قاعده پخته کنید . و درغوری کشیده وقتیکه سرد شود نوش جان کنید .
بعوض روغن زیتون هرگاه روغن ساده استعمال کنید باید که بعوض
آب ؛ بهمه حال ؛ شوربای گوشت بیندازید . و گرم گرم تناول کنید .
۳۹۷ - پلاو بادنجان دار
پلاو مذکور بقرار ( نومرۀ - ٣٩٦ ) مثل پلاو انگنار دار ؛ تیار
کرده میشود خواه بروغن زیت باشد و خواه بروغن ساده !
۳۹۸ - قبورغه پلاو
قبورغۀ چربودار بره را جوش داده قف آن را بگیرید . و درچلوساف
انداخته صاف کنید .
بعده دل جگر بره را ریزه نموده درروغن سادۀ وافر بهمراه ریزۀ پیاز ،
پسته ، انگور مرغ [١] ، دارچین ، ميخك ، مرچ و نمك سرخ کنید .
وقتیکه پسته ها سرخ شد در دیگچه بیندازید . و بالای آن ؛ بقدر لزوم یخنی
[١] انگور مرغ = يك رقم انگور بسیار ریزه و سیارنگ !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.