Page image — the source of record
Machine transcription
٢٦٣
وقتیکه بگذارد و بقدر لزوم شوربای کوشت علاوه نموده بجوشانید . و پیاز را حلقه
خربچ نموده در يك كراهی قدری سرخ كنید . و زردك را بسیار میده ریزه نموده
و در علاوه كنید و قدری دیگر سرخ كنید . و قریب پایان كردن آن باید كه پسته ،
كشمش ، دارچین ، میخك و هیل و مرچ و نمك پاش داده مخلوط كنید .
بعده برنج بقدر كفایه گرفته بشویید و در شوربای جوشان فوق چنین
پر كنید كه يك قات برنج و يك از مخلوط پیاز و زردك و پسته و غیرۀ مذكور
باشد . و بالای آتش ملایم گذاشته تا آنكه برنج پندد و آبش كاملاً خشك
شود پخته كنید .
بعد ازان ؛ پَلاو را در يك غوری خالی كنید . و سر پوشیكه بالای
ریزه های گوشت بود كشیده گوشتها را بالای پَلاو بچینید .
٣٩٦ - پَلاو انگنار دار [١]
انگنار تازه را پاك كرده بسیار میده ریزه كنید . و ریزۀ پیاز را
در روغن زیت وافر ؛ سرخ كرده و بالای آن ؛ انگنار را انداخته تكرار سرخ
كنید . و بالای آن ؛ آب و نمك علاوه نموده تا آنكه انگنار ها نرم شود
[١] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.