Page image — the source of record
Machine transcription
٢٥٩
۳۸۹ ــ پلاو آب طماطه دار
يك عدد پياز را ريزه نموده بهمراه اندك روغن بدرجهٔ گلابی سرخ کرده
در دیگچه بیندازید . و بعده بقدر کفایه طماطه خوب رسیده را چهار چهار
تکه کرده بهمراه آب و یا شوربای گوشت و یا شوربای دیگر رقم گوشتها
بجوشانيد . و در يك ململ انداخته صاف کنيد . و بالای همان پياز صاف شدهٔ
فوق بيندازيد . وقتیكه بجوش آمد مثل پلاو عادی كه در ( نومرهٔ ــ ۳۸۷ )
مندرج است پخته کنيد .
۳۹۰ ــ پلاو بهمراه تخم مرغ
پلاو مذكور بقرار ( نومرهٔ ــ ۳۸۷ ) مثل پلاو عادی بهمراه شوربای
گوشت پخته کرده میشود . مگر بعد از انداختن روغن داغ بایدكه بقدر ١٥ دقیقه
بالای خاکستر آتشدار بگذاريد و بعد ازان ٣ الی ٥ عدد تخم مرغ را
شکستانده و خوب حل نموده بالای پلاو مذکور بگردانيد . و بهمراه دستهٔ
قاشوق ؛ شور داده دهن دیگچه را پت کنيد . و بقدر نیم ساعت بالای خاکستر
مذكور بگذاريد . و در حین تناول باید كه باز شور بدهيد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.