Page image — the source of record
Machine transcription
٢٥٨
٣٨٧ -- عادی پلاو = دمپخت
مقدار كافی آب و نمك بجوشانید . وقتيكه بجوش آمد برنج شسته را بالاى آن بیندازید . و وقتيكه آبش خشك كردید و بروى پلاو ؛ شگافهاى خرد پیدا شد بالاى آتش ملایم بگذارید . و روغن ساده را داغ كرده بالاى آن بگردانید . و فوراً سرپوش دیگچه را پت كرده بقدر ١٥ دقیقه ترك كنید. بعده بهمراه دسته قاشوق ؛ شور داده تكرار دهن دیگچه را پت كنید . و بعد از اندك مدت پایان كرده تناول كنید .
٣٨٨ --- پلاو از شورباى گوشت و یا شورباى گوشت مرغ
و یا از شورباى پاچه و غیره
پلاو مذكور بقرار ( نومره - ٣٨٧ ) مثل پلاو عادى تیار كرده میشود مگر هرگاه گوشت ها چاق باشد باید كه روغن ساده را كمتر بیندازید كه پلاو مذكور ؛ خفیف بیاید !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.