Page image — the source of record
Machine transcription
٢٦٠
۳۹۱ - کله پلاو
يك ، دو عدد کله بره را پاك کرده در آب کافی بجوشانید و کله ها
بکشید . و بهمراه شوربای آنها پلاو را بقرار ( نومره - ۳۸۷ ) مثل پلم
عادی پخته کنید . بعده در تپسی [۱] کوت کنید . و مغز کله ها را کنید
و در آب حل نموده به روی پلاو بمالید . و به داش گذاشته وقتیکه قدری سرخ ش
کرم کرم تناول کنید .
و یا اینکه محلول مغز کله ها را بقرار ( نومره - ۳۹۰ ) مثل محل خمیر
تخم ؛ بالای پلاو بکردانید . و بهمراه دسته قاشوق ؛ شور بدهید . و بالا آنه
خاکستر آتدار بگذارید .
و اگر منظور باشد به کله های مذکور ؛ مرچ و نمك پاش داده در روغ
ساده سرخ کنید . و در دیگچه بهمراه آب وافر بجوشانید . وقتيكه مثل ماه
کردید یعنی وقتيكه بسيار ملايم شد بايد که بقرار ( نومره - ۳۸۷ ) مثل پلم
عادی پخته کنید . و بهمراه کله ها در تپسی انداخته تناول کنید .
۳۹۲ - پلو ایرانی
گوشت گوسفند چربدار را بجسامت سرمرغ ؛ ریزه کرده و مرچ و نمك
[۱] تپسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.