Page image — the source of record
Machine transcription
٢٥٧
گوشت مرغ و الحاصل هر نوع گوشت چربودار نیز میشود :
گوشت های شکار هرگاه لاغر باشد در اثنای سرخ کردن باید که روغن
ساده را اضافه تر بیندازید . و نیز در اثنای پخته شدن پلاو اگر بفهمید که
آب پلاو : بسیار بود باید که بهمراه قاشوق : بکشید و اگر کم بود باید که آب
گرم علاوه کنید .
٣٨٦ - پلاو صاف کرده گی یعنی چلو
برنج را در آب وافر و نمک بجوشانید . وقتیکه برنج مذکور خوب پخته شد
در يك صافی و یا چل وصاف : صاف کنید . و تکرار در دیگچه انداخته بالای
خريچ بگذارید . و وقتيكه نمناکی آن رفت روغن ساده را داغ نموده
بالای آن بگردانید و دهن دیگچه را پت کنید . و بعد از اندك مدت پایان
کرده تناول کنید .
هرگاه شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ : منظور باشد باید که
در حینیکه پلاو در چلو صاف می باشد بالای آن : یکی از دو شوربای مذکور
[مگر بسار تیره باشد ١] گردانیده صاف کنید و بعده در دیگچه : انداخته بقرار
فوق پخته کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.