{"book":"adl0278","page":266,"text":"٢٥٧\nگوشت مرغ و الحاصل هر نوع گوشت چربودار نیز میشود :\nگوشت های شکار هرگاه لاغر باشد در اثنای سرخ کردن باید که روغن\nساده را اضافه تر بیندازید . و نیز در اثنای پخته شدن پلاو اگر بفهمید که\nآب پلاو : بسیار بود باید که بهمراه قاشوق : بکشید و اگر کم بود باید که آب\nگرم علاوه کنید .\n٣٨٦ - پلاو صاف کرده گی یعنی چلو\nبرنج را در آب وافر و نمک بجوشانید . وقتیکه برنج مذکور خوب پخته شد\nدر يك صافی و یا چل وصاف : صاف کنید . و تکرار در دیگچه انداخته بالای\nخريچ بگذارید . و وقتيكه نمناکی آن رفت روغن ساده را داغ نموده\nبالای آن بگردانید و دهن دیگچه را پت کنید . و بعد از اندك مدت پایان\nکرده تناول کنید .\nهرگاه شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ : منظور باشد باید که\nدر حینیکه پلاو در چلو صاف می باشد بالای آن : یکی از دو شوربای مذکور\n[مگر بسار تیره باشد ١] گردانیده صاف کنید و بعده در دیگچه : انداخته بقرار\nفوق پخته کنید .","chars":804,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00266.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/266","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/266","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}