Page image — the source of record
Machine transcription
٢٥٦
فصل ٢٢
- * پلاوها * -
٣٨٥ --- طاس کباب پلاو دار
گوشت چربو دار را [از گوسفند] بجسامت سرمرغ ؛ ریزه کنید . تا
بعض تکه ها چربودار و بعضی آنها بی چربو باشد . بعده بهمراه ریزه پیاز
و مرچ و نمک در کراهی قدری سرخ کنید . و در اثنای پایان کردن قدر
دارچین و میخک و بهارات پاش بدهید . بعد ازان ؛ در يك طاس خالی کنید.
و بعده طاس مذکور را به روی يك تبسی [١] ؛ چپه کنید و طاس
قیر دارید . و تبسی را بالای خرچ بگذارید . مگر زیر تبسی مذکور سا
باشد . و تا آنکه آبش خشک شود و تکه های گوشت مثل مغز
جوش بخورد . بعده آب و یا شوربای گوشت بقدر کفایه علاوه کنید . وقت
آب و یا شوربای مذکور بجوش آمد برنج را بیندازید . و وقتیکه برنج مذکور
پخته شده پلاو گردید پایان کنید . و طاس را برداشته گرم گرم تناول کنید
بعوض گوشت گوسفند ؛ گوشت فیل مرغ ، گوشت قاز ، گوشت مرغابی
[١] تبسی = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.