Page image — the source of record
Machine transcription
٢٥٥
٣٨٤ - مقارنه طماطه دار
معجون یعنی خلاصهٔ طماطه را [۱] بهمراه پنیر شور تازه حل کنید .
آب و یا شوربای گوشت را در دو دیگچه [ یکی خرد و یکی کلان ] جوش بدهید .
مقارنه را در دیگچهٔ کلان بیندازید . وقتیکه آبش خشك شد یكچند قاشوق از
محلول پنیر فوق پاش بدهید . و گاه گاه دیگچه را تکان بدهید . و وقتیکه محلول
فوق ؛ به مقارنهٔ مذکور خورانیده شد تکرار یكچند قاشوق دیگر انداخته
خورانیده شود . و هكذا معامله نموده همه محلول را بخورانید .
و هر وقتیکه آب مقارنه خشك شود باید که از دیگچهٔ خرد ؛ آب گرم
بالای آن بیندازید که مقارنه به دیگچه نچسپد !
بعده در تپسی [۲] خالی نموده بالای آن مسکهٔ داغ بگردانید . و سه الی
پنج عدد تخم مرغ را شکتانده و حل نموده بالای آن بیندازید . و بقدر ده
دقیقه بدمش بگذارید . و گرم گرم نوش جان کنید .
[۱] خلاصهٔ طماطه = به نومرهٔ - ۸۲۳ مراجعت !
[۲] تپسی = به نومرهٔ - ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.