Page image — the source of record
Machine transcription
٢٥٠
درین اثنا بقرار کفایه مایه خمیر را در آب سرد ؛ حل نموده بهمراه خمیر مذک
مخلوط کنید . و خمیر مذکوررا تا آنکه مثل صاجق گردد یعنی برسد شک
خمیر کنید . و بالای آن ؛ يك چیز گرم پت کرده قدری مدت ؛ ترك کنید
بعده نمك را [ بقدر يك حصه ازصد حصه خمیر باشد ] در آب ؛ حل نمو
به خمیر مذکور بخورانید .
بعده بهر شکل و جسامت که بخواهید ساخته و به آرد ؛ آلوده با
تخته زواله بگذارید . و بيك چیز گرم پت کرده هر وقتیکه می پندد بعن
میشگوفد به داش بگذارید . مگر معکوساً بگذارید یعنی چپه کرده به د
بگذارید .
مایه هرگاه اضافه تر ازدو روزه یعنی زیاده تر کهنه باشد نانها هم نمی پ
و هم ترش میشود !
هرقدر که سبوس در آرد ؛ کمتر باشد نان همانقدر سفید میگردد !
۳۷۸ - نان دهکی
نان مذکور بقرار ( نومره - ۳۷۷ ) مثل نان دبل تیار کرده میشود
مگر در اثنای خمیر کردن باید که میده چهارمغز ، ميخك ، سیاه دانه ، ساج
و شکر و آب اناسون علاوه کنید و بهمراه شیر ؛ خمیر کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.