Page image — the source of record
Machine transcription
٢٥١
فصل ۲۱
مقارنه
۳۷۹ - عادی مقارنه [۱]
مقارنه را [ باید که زرد مثل طلا و نیز درخشان و تازه باشد و ريك
نداشته باشد ! ] در آب جوشان انداخته تا آنکه نرم کردد جوشانیده از چلوصاف
بکشید . و بالای آن ؛ آب سرد انداخته صاف کنيد . و مرچ و نمك پاش
داده در يك ظرف مناسب بيندازيد و بالای آتش بگذارید . وقتیکه آبش
خشك شد پنیر قشر [۲] و یا قاشقوال [۳] و یا پنیر مشک را از ملی تراش کشیده
بالای آن پاش بدهید و یا بعوض پنیر ؛ قیمه گوشت پاش بدهید ؛ و بالای آن :
مسکه داغ بگردانید . و در اثنائیکه گرم گرم تناول کنید باید که صالچه طوماته
که در ( نومره - ٦٥ ) مندرج است بگردانید .
[۱] مقارنه = يك رقم سیميان است درون آن مثل نی خالی میباشد .
در ماشین خانه ها ساخته میشود .
[۲] قشر ، [ ۳ ] قاشقوال = يك رقم پنیر میباشند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.