Page image — the source of record
Machine transcription
٢٤٩
٣٧٦ - چورك
يك قيه [١] آرد ترمیده را بهمره ١٥ درهم [٢] مایه خمیر و مقدار کافی :
اب شیر گرم و نمك و ميخك تا آنکه مثل اسفنج یعنی مثل ابر کردد خمیر
كنيد . و بقدر صد درهم : روغن ساده را متصل : مشت کرده سفید مثل
برف بسازید و اندك اندك به خمير مذکور بخورانید . و هر طرف آن را پت
کرده بقدر يك ساعت : ترك كنيد .
بعده حلقه حلقه بسازید . قطر داخلی حلقه ها تقريباً بدرازي يك انگشت
باشد . و بالای حلقه ها چهار دانه بادام پوست شده بچسپانید . و محلول تخم
مرغ را بروی آن ها مالیده به داش بگذارید . و وقتیکه بدرجه گلابی گردید
بکشید . و فوراً بهارات یعنی مساله : پاش بدهید .
٣٧٧ - نان دبل
نیم قیه [٣] آب شیر گرم را بيك قیه آرد ترمیده خورانیده خمیر کنید .
[١] قیه = }
[٢] درهم = } به نومره - ٥٠ مراجعت !
[٣] قیه = }
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.