Page image — the source of record
Machine transcription
٢٤٨
و در روغن ساده بدرجۀ گلابی سرخ کنید . و در يك ظرف ؛ انداخته و بالای
آن ؛ شوربای گوشت علاوه نموده و دهن ظرف را بيك سرپوش و غیره بند
کرده بالای آتش ملایم بگذارید و تا آنکه آبش خشك شود و مثل مغز کردد بالای
آتش مذکور باشد بعده پایان کنید .
٣٧٤ – بورك كدو
بورك مذكور نيز بقرار ( نومره – ۳۷۳ ) مثل بورك بادنجان تيار
کرده میشود .
٣٧٥ — لقم
آرد و شیر و یا آب و اگر بخواهید يك چند دانه تخم مرغ را خمیر
کنید . و اگر منظور باشد بهمراه اندك روغن ساده تکرار خمیر کنید . بعده
بهر شکلیکه بخواهید ریزه کرده در روغن ساده سرخ کنید .
هرگاه لقم شیرین منظور باشد مقدار کافی ؛ شکر را در شیر و یا در آب
فوق حل نموده بهمراه آرد مذکور خمیر کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.