Page image — the source of record
Machine transcription
٢٤٧
شوربا علاوه کردن لازم است . بعده بالای آن ؛ تنها سیر و یا ماست گردانیده
کرم کرم تناول کنید .
و بعوض قیمهٔ فوق اگر بعد از کشیدنش از داش هرگاه بالای آن ؛ پاچهٔ
[بی استخوان !] بگردانید و بهمراه شوربای پاچه بجوشانید نیز خوب میشود !
۳۷۲ - بقچهٔ جیجق
دنبهٔ خوب را ریزه کرده و بریان نموده روغن آن را بگیرید . و جیجق
ها را بدرجهٔ گلابی سرخ کنید . و بعده در هاونگ کوبیده و بهمراه خمیر
بی مایه ؛ مخلوط نموده مثل خمیر نان که در (نمره - ۳۷۷) مندرج است
خمیر کنید . و بشکل نان خشک تیار کرده در داش پخته کنید .
۳۷۳ - بورک بادنجان
بادنجان را پاک نموده طولانی پاره کنید . بعده پنیر و معده نوس و
شبت را مخلوط کرده در بادنجانهای فوق ؛ پرکنید . و بقدر کفایه تخم مرغ
شکستانده و حل نموده بادنجانهای پرشدهٔ فوق را در محلول مذکور آلوده کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.