Page image — the source of record
Machine transcription
٢٤٣
کنید یعنی مثل پاکت خط بسازید . و كذا اندك مدت ؛ ترك نموده بهمراه
مرقاق مذكور على قدر الامکان ! واز کنید یعنی تا آنکه مرقاق مذکور کار کند
واز کرده به روید . بعده بروی تخته آش و یا يك ميز ؛ زده و برداشته و تکرار
زده و برداشته و هكذا زده زده بدرجه رقت یعنی نازکی که بخواهید ورق ها
ینی يوققه های بسیار نازک ترین بسازید . بعده در نصف يوققه های
مذکور یکی از جمله مسأله بورک که در ( نومره های - ٣٤٣ الى ٣٥٦ )
مندرج است پر کرده نصف دیگر را بالای مسأله قات کنید [ که اینها را
(کوزله مه ) مینامند ] . و فوراً در يك تا به انداخته و همیشه شور داده يك روى
آن که سرخ شد روی دیگر را نیز سرخ کنید . مگر بروی تابه مذکور
[ آن روی که بسوی آتش می آید ! ] هرگاه آب خاکستر نزنید و خصوصاً
آتش معتدل نباشد کوزله مه ها سیاه میگردد . و نیز روغنیکه برای سرخ
کردن کوزله مه ها در تا به می اندازید باید که به اعتدال باشد
على الخصوص خمیر کوزله مه اگر خوب رسیده نباشد پاره میشود .
و نیز مسأله کوزله مه اگر از قیمه بسیار میده و یا از رقم پنیر دار که در ( نومره
های - ٣٥٠ الی ٣٥٤ ) مندرج است نباشد هم پاره میشود !
٣٦٨ - بوغاچه
بقدر نیم قیه [۱] آرد تر میده را بهمر ا نمك و بقدر لزوم آب تا آنکه
[١] قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.