Page image — the source of record
Machine transcription
٢٤٢
٣٦٦ - - - پروهی
این را هم مثل خمیر بورك تا تار که در ( نومره - - ٣٦٥ ) مندرج است و
خمیر کنید و یوفقه آن را ریزه نموده پخته کنید . و بالای آن روغن داغ ز
بگردانید . مگر بعوض مسالۀ قیمۀ گوشت باید که یکی از جمله مسالۀ پنیر که در پا
( نومره های - ٣٥٠ الی ٣٥٤) مندرج است استعمال کنید . لکن مس
مذکور را در میان ریزه های یوفقه انداخته ریزه های مذکور را بشکل مثل
یعنی سه کنجه ؛ قات کنید . و حاجت به ماست و نعناع ندارد .
٣٦٧ - - - کوزله مه
خمیر بورك را که در ( نومره - ٣٦٠ ) مندرج است تنها بهمراه آ
و نمك بسازید و تا آنکه شکاف شکاف شود مشت کنید . و زواله ها بحجم
چهار مغز و یا تخم مرغ ساخته اندك مدت ؛ ترك کنید . بعده دستهای
به روغن ساده چرب نموده خیلی مدت ؛ مشت کنید . و باز اندك مدت ن
ترك نموده تکرار مشت کنید . و بهمراه مرقاق [١] واز کرده بشكل مربع بسازيد .
و بروی آن ؛ روغن مالیده چهار کنج مربع مذکور را در مرکز آن ؛ جـ
[١] مرقاق = يك رقم چوب آش میباشد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.