Page image — the source of record
Machine transcription
٢٤٤
شکاف شکاف شود خمیر کنید . و به دو نصف تقسیم نموده يك نصف را مشت و
کنید . و يك عدد يوفقه [١] ستبر یعنی به لکی يك انگشت بسازید . و بالای و
آن بقدر ربع قیه ؛ روغن ساده و یا بهتر اینکه مسکه بیندازید . و دیگر نصف
خمیر را نیز بقرار فوق عمل نموده يوفقه بسازید . و بالای يوفقه فوق گذاشته
و هر دو را یکجای هموار کرده چنین يك يوفقه بسازید که قطر آن تقریباً ١٥
انگشت باشد .
بعده چهار کنار آن را بطرف مرکز ٤ قات نموده بشکل مربع یعنی مثل
پاکت خط بسازید و تکرار بهمراه چوب آش یوفقه بسازید . و از سه کنار
آن ٤ قات نموده بقدر ده دقیقه ترك كنيد . و باز بهمراه چوب آش یوفقه
ساخته و نیز ده دقیقه ترك نموده تکرار یوفقه بسازید . و هکذا دو دفعه دیگر
بقرار فوق ٤ قات نموده و ده دقیقه ترك كرده تكرار يوفقه بسازید و باز جمع کرده
هر گاه بوغاچه عادی منظور با شد بايد كه يك عدد يوفقه گرد بسازید . و در
تابه که به رویش روغن ساده مالیده شده باشد انداخته به داش ؛ بدرجه کلانی
سرخ کنید . بعده ریزه کرده در بوشقاب بگذارید و گرم گرم تناول کنید .
و هرگاه مساله ؛ منظور باشد باید که یا پنیر قشر [٢] ويا قاشقوال [٣]
روغندار را از ملی تراش کشیده در نصف بوغاچه یعنی در نصف یوفقه فوق بگذارید
[١] يوفقه = به نومره – ٣٠ و یا ٣٥٦ و یا ٨٥٢ مراجعت !
[٢] قشر ، [٣] قاشقوال = يك رقم پنیر میباشند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.