{"book":"adl0278","page":252,"text":"٢٤٣\n\nکنید یعنی مثل پاکت خط بسازید . و كذا اندك مدت ؛ ترك نموده بهمراه\nمرقاق مذكور على قدر الامکان ! واز کنید یعنی تا آنکه مرقاق مذکور کار کند\nواز کرده به روید . بعده بروی تخته آش و یا يك ميز ؛ زده و برداشته و تکرار\nزده و برداشته و هكذا زده زده بدرجه رقت یعنی نازکی که بخواهید ورق ها\nینی يوققه های بسیار نازک ترین بسازید . بعده در نصف يوققه های\nمذکور یکی از جمله مسأله بورک که در ( نومره های - ٣٤٣ الى ٣٥٦ )\nمندرج است پر کرده نصف دیگر را بالای مسأله قات کنید [ که اینها را\n(کوزله مه ) مینامند ] . و فوراً در يك تا به انداخته و همیشه شور داده يك روى\nآن که سرخ شد روی دیگر را نیز سرخ کنید . مگر بروی تابه مذکور\n[ آن روی که بسوی آتش می آید ! ] هرگاه آب خاکستر نزنید و خصوصاً\nآتش معتدل نباشد کوزله مه ها سیاه میگردد . و نیز روغنیکه برای سرخ\nکردن کوزله مه ها در تا به می اندازید باید که به اعتدال باشد\nعلى الخصوص خمیر کوزله مه اگر خوب رسیده نباشد پاره میشود .\nو نیز مسأله کوزله مه اگر از قیمه بسیار میده و یا از رقم پنیر دار که در ( نومره\nهای - ٣٥٠ الی ٣٥٤ ) مندرج است نباشد هم پاره میشود !\n\n٣٦٨ - بوغاچه\n\nبقدر نیم قیه [۱] آرد تر میده را بهمر ا نمك و بقدر لزوم آب تا آنکه\n\n[١] قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !","chars":1099,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00252.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/252","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/252","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}