Page image — the source of record
Machine transcription
٢٤١
٣٦٥ -- بورك تاتار
آرد ترمیده را بهمراه نمك و آب ، بقرار قاعده خمیر کرده یوفقه بسازید .
مگر نه بسیار نازك و نه بسیار پر ! بعده بشكل مربعهای سطرنج ؛ ریزه ریزه
بریده در میان آنها اندك اندك مسالۀ قیمۀ گوسفند که در ( نومره -- ٣٤٣ )
مندرج است بیندازید ( قیمۀ مذکور یا پیاز دار ویا بدون پیاز باشد ! ) بعده
هریکی را دوقات کرده مثل مثلث یعنی سه کنجه بسازید . بعد ازان ؛ همه را
در آب جوشان انداخته تا آنکه بوی خمیر ؛ زائل شود بجوشانید . و از چلوصاف
کشیده در تبسی بیندازید . و بالای آن نمك و ماست و سیر میده را حل نموده
بگردانید . ویا بدون سیر !
بعده روغن ساده را داغ کرده بالای آن بگردانید . و میدۀ نعناع پاش
داده تناول کنید . .
نوع دیگر : یوفقه را كذا مثل خانه های سطرنج -- بسیار ریزه -- بریده
و جوشانیده در چلوصاف بیندازید که آبش کشیده شود . ودريك ظرف انداخته بالای
آن ؛ مسالۀ قیمۀ فوق را پاش بدهید . وبقرار فوق ؛ كذا ماست و روغن
ساده و نعناع انداخته تناول كنید .
هر گاه نصف روغن ساده را بالای ریزه های یوفقه ؛ و نصف دیگر را
بالای ماست بگردانید بهتر میشود .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.