Page image — the source of record
Machine transcription
٢٣٦
مرقاق یعنی بواسطۀ چوب آش دوانيده يك يوفقه [١] بسيار واسع و
نازك بدرجه شفاف بسازيد . و این را بيك چوب آش بپیچانید . و
آش را بديوار ؛ چنین تکیه بدهید که یوفقۀ مذکور به دیوار نرسد . و
دیگر زواله را بهمان قرار ؛ واسع و نازك ساخته بالای یوفقۀ فوق
بدهید وقتيكه ١٠ الی ١٥ عدد يوفقه شد واپس به روی تخته آش بری
سرهم بمانید . مگر بهرورق ؛ قدری روغن مالیده شود که بهمدیگر
نکند . بعده یکی ازجمله مسأله های بورك که در ( نومره های – ٣٤٥ الی
مندرج است پاش بدهید . و هرگاه دركنار يوفقه ؛ جایهای لك مانده
قطع کنید . بعد ازان ؛ کنارهای یوفقه را قات نموده مثل بقچه يعنى
پاکت خط بسازید . و به روی تپسی ؛ روغن مالیده پاکت را در میان آن
چپه بمانيد ؛ و بالای پاکت مذکور روغن ساده و داغ گردانیده تپسی را .
بگذارید . ووقتيكه بدرجه گلابی سرخ شده ازداش آمد گرم گرم تناول کنید
٣٦٠ – بورك رقيق
( رقيق = نازك )
بورك مذكور نيز بقرار ( نومره – ٣٥٩ ) مثل بورك بقچه تیار ک
[١] يوفقه = به نومره های – ٣٠ و یا ٣٥٦ و یا ٨٥٢ مراجعت شـ
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.