Page image — the source of record
Machine transcription
٢٣٥
قواعد قطع کنید . درینصورت ؛ بورکهای ریزه وعلیحده علیحدہ و همه بيك شكل
پیدا خواهد شد . و نظر بوسعت کراهی یعنی سه سه و یا پنج پنج دانه در کراهی
انداخته بالای آتش شدید در روغن ساده و داغ دو رویه بدرجه گلابی سرخ
کنید . و در اثنای سرخ کردن باید که کراهی را گاه گاه تکان بدهید .
و بواسطه يك كفگير شکافدار ؛ آنها را از روغن کشیده در بشقاب بچینید و
گرم گرم تناول کنید !
٣٥٩ – بورك بقچه
آرد ترمیده را بالای تخته آش بری انداخته میان آن را چقور کنید .
در چقوری مذکور ؛ هرگاه تپسی [١] خرد باشد پنج شش دانه تخم مرغ
بشکنانید و اگر تپسی ؛ کلان باشد زیاده تر تخم بشکنانید . و بالای تخم
مذکور بقدر نیم پیاله چای ؛ آب خاکستر و نمك و آب عادی علاوه نموده خوب
خمیر کنید . بعده دستهای خود را به روغن ساده چرب کرده چند دفعه دیگر
تکرار خمیر کنید . و خمیر را زواله ها بجسامت تخم مرغ بسازید و هر زواله را
تکرار مشت کرده در يك ظرف بچینید . و روی آن را بيك ململ نازك و پاك
پت کنید . و به روی تخته آش پزی ؛ نشایسته پاش داده يك زواله را بواسطه
[١] تپسی = به نمره – ١٢٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.