Page image — the source of record
Machine transcription
٢٣٤
كنيد . بعده يكى را زير و ديگر را بالاى فيلمرغ انداخته بپيچانيد . و دريك ظرف مناسب نهاده بالاى آن ؛ قدرى از شورباى جوش خورده فوق بگردانيد و دهن ظرف مذكور را پت كرده و بر آتش ملايم گذاشته و گاه گاه بالاى آن از شورباى مذكور گردانيده تا آنكه مثل مغز گردد پخته كنيد .
٣٥٨ -- بورك پوف
مقدار وافى آرد ترميده را دريك ظرف بمانيد و ميان آنرا چقور كنيد . و در چقورى مذكور ؛ يك مقدار نمك ويك دو دانه تخم مرغ وقدرى آب خاكستر و روغن ساده و آب انداخته خوب خمير كنيد . و بروى تخته آش برى قدرى آرد پاش داده يك ويا دو عـدد يوفقه لك بسـازيد . و به روى آن روغن ماليده قات كنيد . و تكرار دوانيده دوانيده هموار بسازيد و باز روغن ماليده قات كنيد و هكذا عمليات مذكور را پنج شش دفعه تكرار نموده بعده ؛ يوفقه كنيد .
بعدازان ؛ يكى از جمله مسأله هاى بورك كه در (نومره هاى -- ٣٤٥ الى ٣٥٨) مندرج است به روى نصف يوفقه فوق ؛ اندك اندك و دور دور يعنى جدا جدا انداخته و ديگر نصف يوفقه را بالاى آنها قات نموده بواسطة يك سرپوش ديگچه بشكل هلال و يا مدور و يا بيضى والحاصل بهر شكليكه دل شما
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.