{"book":"adl0278","page":244,"text":"٢٣٥\n\nقواعد قطع کنید . درینصورت ؛ بورکهای ریزه وعلیحده علیحدہ و همه بيك شكل\nپیدا خواهد شد . و نظر بوسعت کراهی یعنی سه سه و یا پنج پنج دانه در کراهی\nانداخته بالای آتش شدید در روغن ساده و داغ دو رویه بدرجه گلابی سرخ\nکنید . و در اثنای سرخ کردن باید که کراهی را گاه گاه تکان بدهید .\nو بواسطه يك كفگير شکافدار ؛ آنها را از روغن کشیده در بشقاب بچینید و\nگرم گرم تناول کنید !\n\n٣٥٩ – بورك بقچه\n\nآرد ترمیده را بالای تخته آش بری انداخته میان آن را چقور کنید .\nدر چقوری مذکور ؛ هرگاه تپسی [١] خرد باشد پنج شش دانه تخم مرغ\nبشکنانید و اگر تپسی ؛ کلان باشد زیاده تر تخم بشکنانید . و بالای تخم\nمذکور بقدر نیم پیاله چای ؛ آب خاکستر و نمك و آب عادی علاوه نموده خوب\nخمیر کنید . بعده دستهای خود را به روغن ساده چرب کرده چند دفعه دیگر\nتکرار خمیر کنید . و خمیر را زواله ها بجسامت تخم مرغ بسازید و هر زواله را\nتکرار مشت کرده در يك ظرف بچینید . و روی آن را بيك ململ نازك و پاك\nپت کنید . و به روی تخته آش پزی ؛ نشایسته پاش داده يك زواله را بواسطه\n\n[١] تپسی = به نمره – ١٢٢ مراجعت !","chars":955,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00244.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/244","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/244","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}