Page image — the source of record
Machine transcription
۲۳۳
برزانید و وقتیکه زير بورك ؛ مثل انار یعنی گلابی كرديد يك ظرف به اندازه
بورك مذكور پيدا كرده بورك را ازتبسی بمیان ظرف مذکور ؛ چپه کنید .
و باز تبسی را چرب نموده بورك مذكور را تکرار در تبسی ؛ چپه کرده روی
دیگر را نيز بدرجه گلابی سرخ كنيد .
بعوض تخم مرغ فوق اگر تنها آب عادی استعمال کنید هم میشود .
٣٥٧ - فيلمرغ يوفقه دار ، قاز يوفقه دار ، مرغابی یوفقه دار ،
ماكيان يوفقه دار و هر نوع مرغان شکار یوفقه دار
مثلا يك فيلمرغ را خارجاً و داخلاً خوب پاك نموده بر سوز كنيد
و بجوشانید . و از شوربا كشيده آب پياز و نمك ماليده در روغن ساده بدرجه
گلابی سرخ كنيد .
بعده در یک دیگچه انداخته بالای آن ۳ الی ه کفچه از شوربای آن علاوه
کنید و دو قلم دارچین انداخته بجوشانيد .
وقتيكه نرم شد دو عدد يوفقه [١] تیار کرده [ مگر ستبر باشد] در باقمیانده
شوربای فوق بجوشانید و از چلوصاف کشیده در روغن ساده دو رویه سرخ
[١] يوفقه = به نومره - ٣٠ ويا ٣٥٦ و يا ٨٥٢ مراجعت .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.