Page image — the source of record
Machine transcription
۲۳۱
٢٦٦
٣٥٥ - مساله از پالاک
برگ پالاک تازه و کوره را بسیار ریزه قیمه کنید . و بهمراه نمک ۱
مشت کرده بشپیلید . و دراندک روغن ساده تا آنکه نرم شود سرخ کنید .
نوع ثانی : بقرار فوق عمل کنید . مگر پیازرا ریزه نموده و آبکین آبکین
سرخ کرده مخلوط کنید .
نوع ثالث : بعوض پیازیکه در نوع ثانیست با پنير مشك و يا ميده پنير صلاموره
و یا پنیر تازه انداخته خوب مخلوط کنید . و اگر منظور باشد مقدار وافی تخم
مرغ بشکنانید .
در هر رقم مساله فوق باید که مرچ سیاه را وافر بیندازید !
٣٥٦ - بورك يوفقه [۱]
چند عدد يوفقه بسیار نازك و خالص بقدريك قيه [۲] تيار كنيد .
[۱] یوفقه = یکمقدار آرد ترمیده را بهمراه تخم مرغ بقدر لزوم و یکمقدار
آب خاکستر و نمك و آب عادی ؛ چنین خمیر کنید که مثل صاجق
گردد . و خمیررا لقمه لقمه بسازید . و هر لقمه را بواسطۀ
مرقاق یعنی چوب آش دواندره دوانده گرد و بسیار نازك يعنى
شفاف و رقیق بسازید . این را ( یوفقه ) میگویند .
[۲] قيه = به نومره - ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.