Page image — the source of record
Machine transcription
٢٣٠
٣٥٢ - مساله از پنیر تازه
پنیر مذکور هر گاه بی نمک باشد قدری نمک انداخته بقرار ( نومره - ٣٥٠ )
مثل مساله پنیر مشکی : مساله تیار کنید .
٣٥٣ - مساله از پنیر قاشقوال تازه وقشر تازه [۱]
هر کدام از پنیرهای فوق که منظور باشد از ملی تراش کشیده بهمراه دست
خوب میده کنید واگر بخواهید تخم مرغ و شبت هم مخلوط کنید .
٣٥٤ - مساله از پنیر قاشقوال کهنه و یا از پنیر قشر کهنه [۲]
هر کدام از پنیرهای فوق که منظور باشد از ملی تراش بکشید یعنی بسیار
ریزه کنید . بعده خوب میده کرده بحال غبار بیارید : وقیمه بسیار ریزه
برگ معده نوس علاوه کنید .
[۱] قاشقوال = } يك يك رقم پنیر میباشند .
قشر =
[۲] قاشقوال ، قشو =
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.