Page image — the source of record
Machine transcription
۲۲۹
و نمك مشت كنيد . و بسیار شسته تا آنکه مثل مغز گردد پخته کنید . و بهمراه
است ؛ میده کرده موادیکه یعنی چیز هائيكه ميده نمیشود بکشید .
و بقدر ثلث انكنار ؛ از جگر قاز و یا غیره حیوانات گرفته قیمه کنید .
و در هاونك کو بیده موادیکه کوبیده نمیشود از هاونك بكشيد . و همين جگر
کوبیده را بهمراه انکنار فوق ؛ مخلوط کرده و تکرار کوبیده مثل معجون بسازید .
و شور بای گوشت گوسفند و یا مرغ را [ روغندار و تیره باشد ] بهمراه مرچ
و نمك در كراهى ؛ قدرى گردانیده پایان کنید . و بهارات لازمه پاش بدهید .
٣٥٠ - مسأله از پنیر مشك
پنیر مذکور را بهمراه قدرى مسكه و تخم مرغ بقدر لزوم وقیمه معده نوس
ویا شبت و مرچ ؛ خوب میده کرده مخلوط کنید .
٣٥١ - مسأله از پنیر صلاموره [۱]
پنیر صلاموره را ٢٤ ساعت در آب سرد بگذاريد . وقتيكه نرم مثل قماق
شد ( بقرار نومره - ٣٥٠ ) مثل مسالۀ پنیر مشك ؛ مساله تيار كنيد .
[۱] صلاموره = به نومره - ۸۰۱ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.