Page image — the source of record
Machine transcription
۲۲۸
است طیار کنید . و آب آن را علاوه کنید و آبکین پایان کنید . و بهارات
لازمه را در اثنای مخلوط کردن پیاز پاش بدهید .
٣٤٨ ـــ مساله از پاچه
پاچه گوسفند و یا بز را بدون نمک تا آنکه مثل مغز گردد بجوشانید .
بعده پوست کنید و مغز استخوانها را بکشید . و همین گوشت پوست شده را
بهمراه مغز مذکور خیلی ریزه ؛ قیمه کنید و بعد از ان ؛ در هاونك كوبيده
معجون بسازید .
بعده مثل یکی از انواع مساله های قیمه گوسفند که در ( نومره – ٣٤٣ )
مندرج است طیار کنید . مگر در اثنای سرخ کردن باید که شوربای پاچه و
روغن آن را علاوه کنید . و اگر بخواهید در روغن پاچه ؛ پیاز نیز
سرخ کنید .
٣٤٩ – مساله از انکنار [ ۱ ]
برگ و پوست و مغز انکنار را کاملاً بشویید . و بهمراه پوست ليمون
[ ۱ ] انکنار = يك رقم سبزه است غوزه دار .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.