Page image — the source of record
Machine transcription
۲۲۷
٣٤٦ - مساله از دل جگرهای مرغ ، قاز ،
مرغابی و غیره مرغهای شکار
دل جگر های مذکور را یا منفرداً یعنی از هر نوع ؛ علیحده علیحده و یا مجتمعاً یعنی همه یکجا قیمه کنید . و در روغن ساده بهمراه اندك شوربای گوشت و مرچ و نمك ؛ میده نموده در کراهی ؛ قدری آبگین سرخ کنید و آبگین آبگین بیان کنید . و بهارات مخلوط کنید
و یا اینکه بقرا ( نومرهٔ - ٣٤٣ ) مثل مساله ۵ از قیمه گوسفند به ۲ نوع کرده میشد تیار کنید . مگر در اثنای سرخ کردن باید که بهمه حاله قدری آب پاش بدهید .
٣٤٧ - مساله از گوشت ماهی
از ماهی های سفید گوشت گرفته پاك كنيد . و بهمراه آرد ؛ مشت کرده خوب بشویید و بجوشانید . و از آب کشیده گوشتهای سفید را از پوست و از خار ماهی جدا کنید . و گوشت را در آب سرد بگذارید . بعده از جلو صاف کشیده هرگاه بوی ماهی زائل نشده باشد گوشت را تکرار بشویید .
و بعده مثل یکی از رقمهای مساله قیمه گوسفند که در ( نومره - ٣٤٣ ) مندرج
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.