Page image — the source of record
Machine transcription
٢٢٦
٣٤٤ - مساله بورك [١]
از گوشت مرغ و فیلمرغ
این مساله بقرار ( نومره - ٣٤٣ ) مثل مصالح قیمه گوسفند به
نوع تیار کرده میشود . مگر باید که ابتدا مرغ و یا فیلمرغ را پوست کرده
استخوانها را بکشید . و گوشتها را یا خام و یا جوش داده قیمه کنید . بعده بقرار
( نومره - ٣٤٣ ) مساله بسازید .
٣٤٥ - مساله از دل جگر بره
این هم بقرار ( نومره - ٣٤٣ ) به ۲ طریق تیار کرده میشود . مگر
تنها از جگر باشد ؛ شش نباشد و رگهای جگر را کشیده جگر را به اندازه دانه
نخود ؛ ریزه کنید . و در اندك آب ؛ قدری در کراهی جوش داده و از آب
کشیده در روغن ساده سرخ کنید . و هوش کنید که در اثنای سرخ کردن
جمیده نشود .
[١] بورك = به نومره - ٣٥٦ و ٣٥٨ .... والخ مراجعت ا
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.