Page image — the source of record
Machine transcription
٢٢٥
انواع مساله های بورك [١]
٣٤٣ - مساله از قیمه گوسفند
از گوشت گوسفند ؛ پارچه های نرم و چربی دار و بدون پی گرفته قیمه
کنید و گلابی سرخ کنید .
بعده پیاز را ریزه کرده بجوشانید . وقتیکه نرم شد و آبش خشك شد
بهمراه قدری روغن ساده بقدر پنج دقیقه سرخ کنید .
بعد ازان قیمه فوق را بهمراه نمك و مرچ و بسته و انگور مرغ [٢]
و بهارات لازمه مخلوط کرده بالای پیاز فوق بیندازید . وقدری سرخ کرده
پایان کنید .
و یا اینکه بقرار فوق ؛ ترتیب کنید مگر پیاز را جوش ندهید ؛ بلکه
تنها سرخ کنید . و اگر منظور باشد بعوض پسته و انگور قدری قیمه
معده نوس و شبت پاش داده مخلوط کنید . ونیز اگر بخواهید يك چند دانه تخم
مرغ را حل کرده و به مساله نوع ثانی مخلوط نموده در بورك پر کنید .
[١] بورك = به نومره - ٣٥٦ و ٣٥٨ ... والخ مراجعت !
[٢] انگور مرغ = يك رقم انگوریست سیاه رنگ و بسیار ریزه دانه .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.