Page image — the source of record
Machine transcription
٢١٤
خشك شد در روغن ساده انداخته هر طرف پارچه های گوشت را خوب سرخ کنید که
و شوربای گوشت را نیز علاوه نموده وقتیکه شوربای مذکور كاملاً خشك شد
گوشت مثل مغز گردید پایان کنید و قدری سرکه پاش داده و سر پوش دیگچه را
پت کرده بالای آتش ملایم بگذارید . وقتیکه نصف سركه خشك شد و نصف
دیگر همراه روغن ماند پایان کنید .
۳۳۲ - زاغو
ران گوسفند را سالماً از تنه چنین جدا کنید که هر دو نوک استخوان ران
مذکور نشکند . و هر طرف گوشت مذکور را لشم و منتظم کنید یعنی تکه ها
چربو و پرده های گوشت و ریزه گی های گوشت اضافه را تراشیده سطح گوشت ران
مذکور را لشم و منتظم بسازید . و مدتی در آب گذاشته بعده خوب شسته پاه
کنید . و قدری پیاز را از ملی تراش کشیده و کوبیده و بر روی آن مالیده و
بقدر نیم ساعت بگذارید یعنی بقدر نیم ساعت اخته کنید .
بعده پیاز را تکانده و در چهار طرف گوشت ؛ شگافهای چقور کرده با
در هر شگاف ؛ يك دندان سیر پوست شده چنین تخته کنید که از خارج معلوم نشود گر
یعنی در گوشت کور شود .
بعد ازان ؛ روغن ساده را داغ کرده و ران را در آن انداخته هر طرف کام
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.