Page image — the source of record
Machine transcription
۲۱۳
بعده از آب کشیده و بروی آن ؛ ماست مالیده در روغن ساده هر
طرف آن را سرخ کنید . و در دیگچه انداخته و بهمراه اندك شوربای گوشت
بالای آتش قوغ گذاشته – دیگچه بت باشد – سه الی پنج جوش که خورد
بالای خاکستر آتشدار یعنی بالای خوج بقدريك ساعت بگذارید .
و قريب تناول کردن آن ؛ باید که در يك غوری بیضی انداخته حلقه
حلقه قطع کنید . مگر حلقه ها را از هم جدا نکنید . و شوربا را بالای آن
بگردانید . و به دورا دور آن ؛ از تزیینات کچالو که در ( نومره – ۲۸۰ )
مندرج است تزیینات داده گرم کرم تناول کنید .
۳۳۱ – راغو
از گوشت گاو و یا گاو ساله و یا گوسفند از حدران چند پارچه استخواندار
ویا بی استخوان را منتظماً بریده بجوشانید . وقت آن را کاملاً گرفته و فوراً
کفیده در چلو صاف بمانید . و بهر طرف پارچه ها بواسطه يك چاقوى نوك تيز ؛
شکافها بکنید . و از هر رقم سبزوات که پیدا میشود و منظور شما باشد جمع کرده
همه را مخلوطاً بسیار ریزه قیمه کنید . و در شکافهای مذکور پر کنید .
بعده در دیگر دیگچه انداخته سر پوش دیگچه را پت کنید . وقتیکه آبش
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.