{"book":"adl0278","page":223,"text":"٢١٤\n\nخشك شد در روغن ساده انداخته هر طرف پارچه های گوشت را خوب سرخ کنید که\nو شوربای گوشت را نیز علاوه نموده وقتیکه شوربای مذکور كاملاً خشك شد\nگوشت مثل مغز گردید پایان کنید و قدری سرکه پاش داده و سر پوش دیگچه را\nپت کرده بالای آتش ملایم بگذارید . وقتیکه نصف سركه خشك شد و نصف\nدیگر همراه روغن ماند پایان کنید .\n\n۳۳۲ - زاغو\n\nران گوسفند را سالماً از تنه چنین جدا کنید که هر دو نوک استخوان ران\nمذکور نشکند . و هر طرف گوشت مذکور را لشم و منتظم کنید یعنی تکه ها\nچربو و پرده های گوشت و ریزه گی های گوشت اضافه را تراشیده سطح گوشت ران\nمذکور را لشم و منتظم بسازید . و مدتی در آب گذاشته بعده خوب شسته پاه\nکنید . و قدری پیاز را از ملی تراش کشیده و کوبیده و بر روی آن مالیده و\nبقدر نیم ساعت بگذارید یعنی بقدر نیم ساعت اخته کنید .\nبعده پیاز را تکانده و در چهار طرف گوشت ؛ شگافهای چقور کرده با\nدر هر شگاف ؛ يك دندان سیر پوست شده چنین تخته کنید که از خارج معلوم نشود گر\nیعنی در گوشت کور شود .\nبعد ازان ؛ روغن ساده را داغ کرده و ران را در آن انداخته هر طرف کام","chars":940,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00223.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/223","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/223","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}