Page image — the source of record
Machine transcription
٢٠٢
۳۱۷ - خوشمرم
پنیر تازهٔ هروزه و بی نمک را مشت کرده ریزه کنید یعنی تیت کنید
و بقدر ده يك آن ؛ آرد را در يك بوشقاب به درجه که نسوزد علیحده بریان کنید
و پنیر را در يك ظرف نهاده و متصل شور داده آب کنید . بعده آرد بریان شده
انداخته مخلوط کنید . و وقتیکه مثل صاجق شد بالای آن قدری مسکه اعلا
داغ شده بگردانید و گرم گرم تناول کنید . و اگر منظور باشد بعوض مسکه
میدهٔ شکر پاش کنید .
۳۱۸ -- دوکمه [۱] سرای قپو
يك ماكیان فربه را جوش داده کف آن را بگیرید و تا آنکه گوشتها بکلی
یخنه کنید . و ماکیان را بکشید .
بعده اندك پیاز را از ملی تراش کشیده در روغن ساده بدرجه کلابی سرخ
کنید . و بالای آن ؛ شوربای گوشت را انداخته تکرار خیلی بجوشانید .
و بامیهٔ اماسیه را [۲] از رقم ( بسیار ریزه باشد ) بهمراه پوست زرد
[۱] دوکمه = زدن است . درینجا چونکه بهمراه کفگیر زده زده بخه
میشود لهذا نام مذکور داده شده !
[۲] اماسیه = يك شهر عثمانیست .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.