Page image — the source of record
Machine transcription
۲۰۳
بجوشانید . و از نوده های پنیره ك به اندازه بامیه تدارك نموده بهمراه بامیه مذکور خیلی میده ریزه کنید .
بعد ازان گوشتهای مرغ را از استخوانها جدا نموده مثل پنبه تیت کنید . و همه را بهمراه مرچ سیاه و نمك در شوربای جوشان فوق انداخته تا آنکه بامیه و پنيرك ؛ آب گردیده حل شوند و گوشت مرغ ؛ الياف گردد کفگیر زده پخته کنید . و در حین تناول ؛ لیمون چپانده شود .
۳۱۹ - یخنی سماروق
پیاز را اولا چهار چهار تکه و بعده بسیار میده ریزه کنید . و در روغن ساده بدرجه کلابی سرخ کنید . و دريك بوشقاب ؛ قدری فرش نموده بالای آن ؛ سماروقهای پاك شده و چوبکهای آنها را بریده بچنید . وهكذا يك قات از پياز ويك قات سماروق چیده وقتیکه ظرف ؛ پر شد مرچ و نمك پاش داده و شوربای گوشت علاوه نموده تا آنکه پیاز و سماروق مثل مغز شود و آبش قلیل گردد پخته کنید .
۳۲۰ - قاوورمه دل جگر
دل جگر تازه و بی علت یعنی بی مرض را بهمراه شش و دل به جسامت
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.