{"book":"adl0278","page":211,"text":"٢٠٢\n۳۱۷ - خوشمرم\nپنیر تازهٔ هروزه و بی نمک را مشت کرده ریزه کنید یعنی تیت کنید\nو بقدر ده يك آن ؛ آرد را در يك بوشقاب به درجه که نسوزد علیحده بریان کنید\nو پنیر را در يك ظرف نهاده و متصل شور داده آب کنید . بعده آرد بریان شده\nانداخته مخلوط کنید . و وقتیکه مثل صاجق شد بالای آن قدری مسکه اعلا\nداغ شده بگردانید و گرم گرم تناول کنید . و اگر منظور باشد بعوض مسکه\nمیدهٔ شکر پاش کنید .\n۳۱۸ -- دوکمه [۱] سرای قپو\nيك ماكیان فربه را جوش داده کف آن را بگیرید و تا آنکه گوشتها بکلی\nیخنه کنید . و ماکیان را بکشید .\nبعده اندك پیاز را از ملی تراش کشیده در روغن ساده بدرجه کلابی سرخ\nکنید . و بالای آن ؛ شوربای گوشت را انداخته تکرار خیلی بجوشانید .\nو بامیهٔ اماسیه را [۲] از رقم ( بسیار ریزه باشد ) بهمراه پوست زرد\n[۱] دوکمه = زدن است . درینجا چونکه بهمراه کفگیر زده زده بخه\nمیشود لهذا نام مذکور داده شده !\n[۲] اماسیه = يك شهر عثمانیست .","chars":818,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00211.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/211","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/211","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}