Page image — the source of record
Machine transcription
٣١٦ - نوع دیگر بهمراه دل جگر
جگر و شش و ققردآق را ریزه نموده بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده
سرخ کنید . و آب علاوه نموده وقتیکه بقرار خواهش پخته شد معمول جوز که
در (نومره - ٢٣٢) مندرج است مخلوط کنید . بعده بالای خمیرکه در (نومره -
٣١٤) مندرج است انداخته بالای آن ؛ روغن جوز که در نومره ماقبل است
بگردانید و گرم گرم تناول کنید . و یا بدون خمیر یعنی در بشقاب انداخته
و روغن جوز گردانیده کذا گرم گرم تناول کنید .
- تنبیه -
طعامهای چرکس که در نومره های فوق درج شده است در اثنای پخته
شدن آنها چون بریده میشوند لهذا باید که يك دو درهم نشایسته بهمراه اندك
آب گرم حل نموده یعنی لبتی ساخته مخلوط کنید . والا بریده میشود یعنی جوز :
بيك طرف و شوربا بيك طرف میماند . و نیز بعد از انداختن نشایسته قدری
پخته کنید که بوی نشایسته زائل شود .
بعض كسان بعوض گوشت مرغ ؛ گوشت بره نیز استعمال میکنند .
و نیز اگر بسیار بجوشانید و یا آتش اگر شدید باشد باز بریده میشود
لهذا درین باب باید که هوش کرده شود !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.