Page image — the source of record
Machine transcription
۲۰۰
بعده چهار مغز کوبیده که در (نومره - ۲۳۲) در فاصولیۀ چرکس
مندرج است بهمراه گوشت و شوربای همین مرغ ؛ مخلوط نموده يك چند جوش
بدهید . و بعد ازان ؛ خمیریكه در (نومرۀ - ۳۱۳) درعصیده مندرج است
به كرداكرد يك تپسی ويا يك غوری کلان منتظماً نهاده در میان آن ؛ گوشت
مرغ را خالی کنید و بالای آن ؛ روغن چهار مغز را بگردانید و كرم كرم
تناول کنید .
٣١٥ - مرغ سرد چرکس
يك ماكيانرا بقرار (نومرۀ - ٣١٤) در آب پخته نموده رانهای آنرا
منتظماً از تنه جدا کنید . و دیكر كوشتهای آن را از استخوانها جدا نموده و
تيت كرده در يك غوری بمانيد . و اندك پياز را از ملی تراش كشيده در روغن
ساده بدرجۀ كلابی سرخ كنيد . وبالای آن ؛ شوربای مرغ را علاوه نموده
خوب بجوشانید .
بعده جوز کوبیده که در (نومرۀ - ۲۳۲) در فاصولیۀ چرکس بیان
شده است در شوربای مذکور حل نموده [مکر تیره باشد !] بالای كوشت تيت شده
بكردانيد . و هر دو ران را متقابلاً در غوری چنین بنهید که حد كوشت
ران ؛ بزیر کوشت تيت شده بيايد و حد استخوان ران بطرف بيرون غوری
بیاید . و بعده روغن جوز را بگردانید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.