{"book":"adl0278","page":210,"text":"٣١٦ - نوع دیگر بهمراه دل جگر\nجگر و شش و ققردآق را ریزه نموده بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده\nسرخ کنید . و آب علاوه نموده وقتیکه بقرار خواهش پخته شد معمول جوز که\nدر (نومره - ٢٣٢) مندرج است مخلوط کنید . بعده بالای خمیرکه در (نومره -\n٣١٤) مندرج است انداخته بالای آن ؛ روغن جوز که در نومره ماقبل است\nبگردانید و گرم گرم تناول کنید . و یا بدون خمیر یعنی در بشقاب انداخته\nو روغن جوز گردانیده کذا گرم گرم تناول کنید .\n- تنبیه -\nطعامهای چرکس که در نومره های فوق درج شده است در اثنای پخته\nشدن آنها چون بریده میشوند لهذا باید که يك دو درهم نشایسته بهمراه اندك\nآب گرم حل نموده یعنی لبتی ساخته مخلوط کنید . والا بریده میشود یعنی جوز :\nبيك طرف و شوربا بيك طرف میماند . و نیز بعد از انداختن نشایسته قدری\nپخته کنید که بوی نشایسته زائل شود .\nبعض كسان بعوض گوشت مرغ ؛ گوشت بره نیز استعمال میکنند .\nو نیز اگر بسیار بجوشانید و یا آتش اگر شدید باشد باز بریده میشود\nلهذا درین باب باید که هوش کرده شود !","chars":878,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00210.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/210","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/210","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}