{"book":"adl0278","page":209,"text":"۲۰۰\nبعده چهار مغز کوبیده که در (نومره - ۲۳۲) در فاصولیۀ چرکس\nمندرج است بهمراه گوشت و شوربای همین مرغ ؛ مخلوط نموده يك چند جوش\nبدهید . و بعد ازان ؛ خمیریكه در (نومرۀ - ۳۱۳) درعصیده مندرج است\nبه كرداكرد يك تپسی ويا يك غوری کلان منتظماً نهاده در میان آن ؛ گوشت\nمرغ را خالی کنید و بالای آن ؛ روغن چهار مغز را بگردانید و كرم كرم\nتناول کنید .\n\n٣١٥ - مرغ سرد چرکس\n\nيك ماكيانرا بقرار (نومرۀ - ٣١٤) در آب پخته نموده رانهای آنرا\nمنتظماً از تنه جدا کنید . و دیكر كوشتهای آن را از استخوانها جدا نموده و\nتيت كرده در يك غوری بمانيد . و اندك پياز را از ملی تراش كشيده در روغن\nساده بدرجۀ كلابی سرخ كنيد . وبالای آن ؛ شوربای مرغ را علاوه نموده\nخوب بجوشانید .\nبعده جوز کوبیده که در (نومرۀ - ۲۳۲) در فاصولیۀ چرکس بیان\nشده است در شوربای مذکور حل نموده [مکر تیره باشد !] بالای كوشت تيت شده\nبكردانيد . و هر دو ران را متقابلاً در غوری چنین بنهید که حد كوشت\nران ؛ بزیر کوشت تيت شده بيايد و حد استخوان ران بطرف بيرون غوری\nبیاید . و بعده روغن جوز را بگردانید .","chars":934,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00209.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/209","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/209","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}