Page image — the source of record
Machine transcription
۱۹۹
بعده بامیه نیز انداخته وقتیکه بامیه پخته شد يك دو درهم [۱] نشایسته را
در آب گرم حل نموده علاوه کنید . و تا آنکه نشایسته پخته شود شوربدهید .
ونهایت به گردا گرد يك تپسی [۲] خمیر برنج و آرد فوق را نهاده در میان
آن بامیه ها را خالی کنید . ویا دريك كاسه كلان اولا خمیر را و بالای آن
بامیه را خالی کنید . و لیمون شپلیده گرم گرم تناول کنید !
بعوض گوشت بره اگر گوشت مرغ فربه باشد نفیس تر میگردد . خصوصاً
لعاب طماطه نیز علاوه كنيد فوق الحد لطیف میشود !
و نیز اگر بامیه ها تازه باشد باید که ریزه کنید . و اگر خشك باشد در هاونك
میده کرده و از میده بیزی کشیده استعمال كنيد !
٣١٤ - مرغ چركس بهمراه خمیر
يك ماكيان فربه را جوشانیده وقف آن را گرفته وقتیکه نرم شد ریزه
پیاز را در روغن ساده در دیگر دیگچه سرخ کنید . و گوشت را از استخوانها
جدا نموده و یا منتظماً ریزه کرده بالای پیاز بیندازید . و يك چند دفعه گردانيده
یعنی شور داده و شوربای مرغ مذکور را علاوه نموده بجوشانید .
[۱] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !
[۲] تپسی = به نومره ۱۲۰ مراجعت .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.