{"book":"adl0278","page":208,"text":"۱۹۹\nبعده بامیه نیز انداخته وقتیکه بامیه پخته شد يك دو درهم [۱] نشایسته را\nدر آب گرم حل نموده علاوه کنید . و تا آنکه نشایسته پخته شود شوربدهید .\nونهایت به گردا گرد يك تپسی [۲] خمیر برنج و آرد فوق را نهاده در میان\nآن بامیه ها را خالی کنید . ویا دريك كاسه كلان اولا خمیر را و بالای آن\nبامیه را خالی کنید . و لیمون شپلیده گرم گرم تناول کنید !\nبعوض گوشت بره اگر گوشت مرغ فربه باشد نفیس تر میگردد . خصوصاً\nلعاب طماطه نیز علاوه كنيد فوق الحد لطیف میشود !\nو نیز اگر بامیه ها تازه باشد باید که ریزه کنید . و اگر خشك باشد در هاونك\nمیده کرده و از میده بیزی کشیده استعمال كنيد !\n\n٣١٤ - مرغ چركس بهمراه خمیر\n\nيك ماكيان فربه را جوشانیده وقف آن را گرفته وقتیکه نرم شد ریزه\nپیاز را در روغن ساده در دیگر دیگچه سرخ کنید . و گوشت را از استخوانها\nجدا نموده و یا منتظماً ریزه کرده بالای پیاز بیندازید . و يك چند دفعه گردانيده\nیعنی شور داده و شوربای مرغ مذکور را علاوه نموده بجوشانید .\n[۱] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !\n[۲] تپسی = به نومره ۱۲۰ مراجعت .","chars":930,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00208.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/208","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/208","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}