Page image — the source of record
Machine transcription
۱۹۸
گرم تناول کنید .
و وقتیکه گندم ؛ آب را خشك کند بعوض آب گرم که می اندازید
شوربای کوشت و بهمراه کوشت اگر سینه فیل مرغ علاوه کنید خیلی نفیس میگردد
۳۱۳ - عصیده
در آب جوشان و یا در شوربای کوشت که در حالت جوش است ؛ برنج
انداخته و بهمراه کفگیر چوبی زده زده یعنی متصل شور داده برنج را به آب
شوربا بخورانید . و تا آنکه برنج پخته شود کفچه زده بروید .
بعده دیگچه را بالای قوغ گذاشته و بالای برنج مذكور يك طبقه آرد به
يك انگشت فرش نموده بقدر يك ساعت بحال خود بگذارید یعنی غرض نگیری
در مدت مذکور ؛ آرد را برنج میخورد . و هر گاه حبه های آرد یعنی ریزه
گلوله های آرد پیدا شده باشد تکرار زده زده کاملاً محو کنید و مثل
بسازید . و دهن دیگچه را پت کنید .
بعد ازان ریزه پیاز را بهمراه مرچ سرخ و یا سیاه در روغن ساده سرخ
کنید و کوشت بره چاق از حد کمر و یا از حد دم [ کوشت استخواندار باشد]
ریزه نموده علاوه کنید و مقدار وافی آب انداخته تا آنکه کوشتها نرم
بجوشانید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.