Page image — the source of record
Machine transcription
۱۹۱
بد
س
و
ی
ط
ج
ی
ی
و
سه دانه پیاز را پوست نموده سالم بیندازید . و نمک نیز انداخته تکرار بجوشانید .
و وقتیکه پیاز ها بدرجه شاریدن آمد پیاز ها را کاملا بکشید . و تا آنکه
گوشتها مثل مغز گردد تکرار بجوشانید . و پانزده دقیقه پیشتر از پایان کردن ؛
ریزه معده نوس که بسیار میده ریزه شده باشد علاوه کنید . مگر باید که شوربا
بقرار قاعده باشد !
پلاکی مذکور را در یک ظرف چقور بهمراه شوربای آن خالی کنید
و مرچ سیاه پاش بدهید . و اگر بخواهید لیمون وافر شپلیده گرم گرم تناول کنید .
و یا نان دبل را قاش قاش نموده و بر پنجره کباب ؛ سرخ و بریان کرده
ریزه کنید . و در يك ظرف چقور چیده و شور بارا بالای آن کردانیده تر
کنید . و گوشتها را بالای آن بچینید . و قدری سیر وسرکه و از روغن شوربا
بگردانید . و مرچ سیاه پاش داده نیز گرم گرم تناول کنید . و هرگاه سرکه
سیردار منظور نباشد بعوض آن ؛ لیمون بشپلید !
۳۰۲ - پلاکی پاچه
این نیز بقرار ( نومره - ۲۹۷ ) مثل پلاکی ماهی استقوصری طیار
کرده میشود . مگر بعوض گوشت ماهی باید که گوشت قلم پاچه بی استخوان و
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.